從2020年8月底以來，民眾再度聚焦食安問題，這都要感謝偉大的政府，賞賜給我們人民「萊豬」，從2021年1月開始，請自求多福。詳情可見我先前文章：圖解美牛美豬與瘦肉精。
最近我對鮮奶與牛乳感到好奇，時常看到飲料店的珍珠奶茶，有分鮮奶茶和非鮮奶茶，差異到底為何？表面上鮮奶茶比非鮮奶茶貴5-10元，有人說鮮奶茶比較健康，我傻傻地相信了⋯⋯
我們公司福利特別好，進來工作已滿一年，每天都能喝到新鮮的好市多牛奶，曾經有瓶沒有開喝的放到過期，負責提供食材的同事還貼有可愛標語⋯⋯每週廠商都會送來三瓶牛奶，在20人辦公室中的我，有時候喝多了，下班就能體會喝牛奶拉肚子的感覺ＸＤ～
此刻，我便想知道，好市多的牛奶如此便宜，它到底是不是鮮乳？規格有寫高溫殺菌至少2秒，保存期限70天，開封後請7天內飲用完畢，產地是美國。
接下來，我們一次來弄懂各類乳品吧！
- 鮮乳
- 保久乳
- 調味乳
- 保久調味乳
- 乳飲品
- 保久乳飲品
小時候很愛喝國農調味乳，原來是短時間超高溫殺菌，且無菌裝瓶，才能讓保存期限較長！
每次到超市看到琳瑯滿目的牛奶，都沒有仔細看內容物的規格，僅以價格高低來採購，下次可以仔細端詳一下～
其實看商品名稱就能分辨出來，若依照CNS國家標準，乳品名稱各有不同的定義標準：
1. 生乳Raw milk (CNS 3055)
本標準適用於從健康乳牛、乳羊擠出，經冷卻且未經其他處理之生乳汁。
2. 鮮乳Fresh milk (CNS 3056)
本標準適用於以生乳 (CNS 3055) 為原料，經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。
3. 調味乳Flavored milk (CNS 3057)
本標準適用於以50%以上之生乳（CNS3055）、鮮乳（CNS3056）或保久乳（CNS 13292）為主要原料，添加調味料等加工製成之調味乳。
4. 保久乳Sterilized milk (CNS13292)
本標準適用於以生乳 (CNS 3055) 或鮮乳 (CNS 3056) 經高壓或高溫滅菌，以無菌包裝後供飲用之乳汁。
5. 乳飲品Dairy drinks（未有國家標準認證）
是將乳粉或濃縮乳加水還原成比例與原鮮乳比例相同之還原乳，並佔總內容物含量百分之五十以上，或還原乳混合生乳、鮮乳或保久乳後，佔總內容物含量百分之五十以上，得混和其他非乳原料及食品添加物加工製成未發酵飲用製品。
那牛乳呢？CNS國家標準並未定義何謂「牛乳」，可算是乳品的統稱，即使是奶粉沖泡的「乳飲品」也可稱為牛乳。
除此之外，市面上還有一種「濃縮還原乳」，這部分也不受CNS國家標準的規範，業者從國外將保久液態乳製成牛奶冰磚後再進口，到台灣之後再加熱還原，主要是做業務牛奶使用，搭配現煮咖啡進行銷售。
建議大家在選購商品時，要留意產品的成份說明，才能避免被產品名稱混淆唷！
保久乳能久放，讓有些人誤以為是因為有添加防腐劑，其實是因為以更高的攝氏130度以上滅菌，且採無菌裝填，才能在常溫久放。另外，保久乳受限於殺菌方式，常有一股味道，並不是每個人都能接受呢！
奶粉是先高溫殺菌後再透過噴霧乾燥等方式，讓原本液態的生乳變成乾燥粉狀，保存期限可長達2、3年。
要怎麼辨識市面上的鮮乳產品呢？其實最簡單辨識方法就是看瓶身有無「鮮乳標章」和「CAS乳品」，但還有些小酪農生產的鮮乳，因為規模小而沒有貼上標章喔～
此篇文章可以分享給愛喝牛奶的朋友，釐清問題後就不會再有價格、營養、健康等疑惑啦～
- 鮮奶、奶粉、保久乳的營養價值有何區別？
三者只有製程不同，主要營養成分是沒有差別的。三者的來源都是100％生乳，同樣經過均質、殺菌流程，而鮮奶則是在殺菌後，經冷卻後包裝；保久乳殺菌溫度比鮮奶更高，且採無菌方式包裝，因此可以保存更久；奶粉則是透過噴霧乾燥的方式製成。 - 殺菌方式對牛奶的營養有影響嗎？
沒有太大的差異。低溫長時間殺菌、高溫短時間殺菌雖然殺菌不完全、還留有一些無害的細菌，但營養素如維生素、蛋白質、鈣質、鐵質保留較完整。 - 脫脂、低脂、全脂鮮奶的營養有差別嗎？
三者營養相差不大。主要差別在於乳脂肪和脂溶性維生素，脫脂或低脂鮮奶乳脂肪少，熱量也較低，但脂溶性維生素A、D、E含量也較少些，整體而言差別不大。 - 一般鮮奶只能放2週，為什麼知名美式賣場的鮮奶可以放70天？
能放70天的鮮奶產品是138℃超高溫殺菌後，在無菌的環境、用無菌裝填的方式再進口到台灣，是一種延長保存期限的鮮奶（ESL milk）。其實台灣也能做到，只是產品會放在架上很久。民眾買鮮奶普遍的想法是愈新鮮的愈好，所以就會挑選製造日期較近的產品，如果看到的是30天前、40天前的鮮奶，比較不願意購買。而牛每天都會泌乳，舊的鮮奶賣不掉，新的也無法上架，增加倉儲成本。 - 為何台灣的牛奶大多是「超高溫殺菌」？
台灣氣候炎熱，一般的「低溫長時間殺菌」或「高溫短時間殺菌」，如果沒處理好，很容易腐敗。例如之前義美傳出鮮奶壞掉的新聞，義美即是用寬鬆高溫短時間殺菌法，介於低溫殺菌法和高溫殺菌法之間。
2019年7月去法國和瑞士旅行，我們會到超市採買食物，很訝異高物價的法瑞，發現純果汁與奶製品價格跟台灣差不多甚至更便宜，於是我們把握機會將牛奶當作開水喝ＸＤ～
知道鮮奶真相後，未來點珍珠奶茶，就可以不用一定要加價選擇「鮮奶」囉～不過會去飲料店買的人，主要是因為想喝現做的最新鮮，所以選用鮮奶會是較優質的選擇：）～
參考：
逍遙文工作室 
Comments on: "[圖解] 鮮奶與牛乳" (1)
[…] 之前已有撰文來了解鮮奶與牛乳的差別，最近好奇為何台灣牛奶世界第二貴？😗 […]
讚讚